1、發酵罐使用前，發酵罐內須用淡熱水清洗干凈，然后用蒸汽消毒，物料漿液由固定在缸蓋上的物料管進入缸內，或開啟缸蓋倒入，物料不宜裝得太滿，以免物料被攪拌時外濺，造成環境不衛生或損失。
2、加熱方法：加熱時必須關閉冷媒進管閥門，放進夾套內的剩余冷媒，再輸入物料，開啟攪拌器，然后開啟蒸汽閥門。
3、到達所需溫度后，應先關閉蒸汽閥門，過2-3分鐘后，再關閉攪拌器。
4、冷卻方法：關閉發酵罐蒸汽閥門，放盡夾套剩余蒸汽冷凝水，再開發酵罐罐底冷媒閥門。使冷媒從夾套通過，降低罐內物料的溫度。
5、保溫：根據所需溫度，開動攪拌器，調整閥門，保持溫度，(注意溫度表)，以便達到保溫之目的。
